通過控火的技術把南薩和枕崎市連繫起來。
枕崎市位於日本本土南端的南薩地區。
在這片由火山噴發而形成的土地上，透過火的能量和操控火的技術，匠師們創造出自成一派的的飲食文化。
例如「茶」、「鰹魚乾」（一種日本傳統的儲備食品:熏製鰹魚乾塊）以及日本傳統的蒸餾酒「燒酒」。
從枕崎市一直延伸到南九州市、在這遍擁有日本最大面積茶園的南薩高原上，可與那些敬業樂業的匠師們不期而遇。
他們以火力蒸茶、在各個季節裡以不同的火候烘焙出恰到好處的茶香與風味。
在日本的鰹魚之鄉產量第一的枕崎，您會遇到製作高級的「正宗枕崎鰹魚乾的本枯節」的師傅。
這是一種對於熏製的火候技巧要求甚高的極品鮮味鰹魚乾。
由世界知名調酒師 南雲主於三 和大廚 川⼿寬康 联手合作，僅此一夜的晚宴中，將為每道食材注入新的生命且富有工藝感。
南雲先生是日本最佳的調酒師之一，他創製出突破傳統的雞尾酒。 川手先生是日本頂尖的廚師之一，目前備受矚目。
當地擁有火之技術的匠師們匯聚一堂,以各自對食物的獨特見解,用火的力量展開了一次讓大家耳目一新的美味之旅。
深度感受茶的獨特之處，
單一農家 唯一品種
南國的陽光明媚，卻溫差較大。
這樣的環境非常適合種植茶葉,因此此處盛產知覽茶。
一望無際的茶田，名列日本茶園面積的榜首。
在眾多的知覽茶園中，「春鄰」是一個，Single Origin 罕見的專門從事單一生產（單一農家、唯一品種）的農場。
只能在這遍土地和該特定農場生產的產品,才可感受到茶的特色和個性,這便是Single Origin的魅力所在。
當我們提起茶的時候，常常會想到煎茶，其實在寒冷的季節，烘焙的綠茶也很美味。
請感受一下快炒與慢炒的茶之間的不同風味。
決定茶香茶與風味的關鍵是
「蒸」和「火候」。
採摘下來的茶葉首先要做的就是「蒸」茶。
這是一個十分重要的工序，因為茶葉的品質和味道會因應蒸的時長而改變。
我們的專業師傅通過仔細觀察、觸摸和聞茶的方式,以確認其香氣、不同品種的茶葉選用最適合之蒸茶方法。
此外，雖然許多農家通常只在春季生火蒸茶，但我們的「春鄰」會在春秋兩季都進行處理。
春天需要帶出茶葉的鮮嫩，所以火後較弱。
秋季需要帶出陳茶的韻味，因此火後較猛。
根據品種和季節巧妙地調教火候，這樣茶香與風味便能大幅提升。
春鄰永山 和博
承繼祖父業的第三代製茶人、Single Origin(單一農家, 唯一品種)的日本茶推送往日本全國各地。在 2022 年巴黎的日本茶評選會中榮獲銀獎和銅獎。
體驗日本茶
①
體驗如何掌握火候,製作獨一無二的焙茶，並了解風味的變化。
②
由國內外屢獲殊榮的茶葉生產商經營的茶店舉辦的活動，可以品嚐各種不同風味的日本茶。
③
在大野岳中享用午餐的同時,更可以飽覽日本最大的茶園和有薩摩富士之稱的開聞岳。
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
製作鰹魚乾的過程著重注意食品和森林的循環。
枕崎是日本鰹魚乾產量最多地方。
「西村淺盛商店」在此創業已經超過70多年，早在世人意識到SDGs之前，
在製作鰹魚乾之時，便著重注意「食物循環」 和「森林循環」的問題。
例如製造過程中產生的鰹魚頭、魚骨和湯汁等都不會浪費，盡量做到物盡其用。
燻製鰹魚所用的柴火是當地種植的橡木、鋸齒橡木和枹櫟。
砍伐成年的樹木可以促進植樹造林，從而有助於森林的生態發展。
茂密的森林可淨化水源，讓川流變得清澈後再匯入大海。
只有領悟到「山林可改善江海」這個道理，才讓我們生產的鰹魚乾不僅美味而有高品質，同時還考慮到了環境。
只有了解火候的匠師才擁有的特殊感覺。
製造生產鰹魚乾的每一步都是經過精心的手工製作。
其過程中，有一個煙熏過程，稱為「焙乾」。
燻製鰹魚的乾燥室是一棟名為「急造庫」的三層建築物，地下室每天會燃燒3到5次柴火。
投入柴火的數量和堆放方式根據季節和濕度而增減，這取決於匠師的經驗。
此外，根據鰹魚的大小，燻製時間從2週至4週不等，
這也是由累積了多年經驗的匠師所決定的。
他們沒有製作的說明書，透過獨自的火候判定技術鎖住了鰹魚的鮮美味道。
西村淺盛商店西村協
18歲時加入了家族企業，50多年來一直專注於製作鰹魚乾。他的“本枯节”和“荒节”曾两度荣获“农林水产大臣赏”的荣耀。
體驗鰹魚
①
探索枕崎遍佈大街小巷的煙燻香氣的秘密。
②
可參觀被譽為最高等級產品的「枕崎鰹魚乾」的工廠。 平時並不對外開放。（僅限28日當天）
③
體驗製作「乾鰹魚花」和削鰹魚片。 （僅限29日當天）
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
燒酒的傳統和挑戰都孕育於枕崎。
燒酒是一種日本傳統的蒸餾酒,能讓您能享受馬鈴薯、小麥和大米等食材的風味。
在枕崎，有一家自明治時代（象徵著武士時代結束）創業的燒酒廠。
它的名字叫薩摩酒造―明治藏。
當年的杜氏精神依然存在，老式燒酒的製作技藝至今仍代代相傳。
同時，新的挑戰亦已悄然而起，火之神蒸餾所開始生產麥芽威士忌。
此外，一個具有全球意識、同時重視產地特色的新品牌亦已隆重誕生。
快來品嚐一下在這片大地中出產的獨一無二的, 交織了傳統與挑戰味道的威士忌吧。
燒酒界唯一的專業酒桶技師,
掌握利用火的技術將香氣帶入木酒桶。
薩摩酒造是日本唯一一家擁有自家的酒桶製造工廠和酒桶儲存庫的燒酒製造商。
年輕的木桶技師守護著 2萬多個酒桶。
重新修補並炭化每個形狀與個性各異的木酒桶。
這樣可讓長年使用的木桶再煥發活力，
恢復煙熏陳化的風味以及如香草般的香氣。
用木桶裝燒酒的美妙風味來自火的力量和懂得使用這種技術的木酒桶專業技師。
薩摩酒造本坊 直也
在燒酒王國鹿兒島裡具有代表性的釀酒廠--薩摩酒造，從事產品開發和品牌的市場推廣活動。以創新的理念開拓燒酒的世界領域。
體驗燒酒和日本威士忌
①
在古事紀中這裡被稱為火之神的土地。由這裡的老字號燒酒廠舉辦的首個品嚐威士忌活動。
②
體驗由世界上唯一一位的燒酒廠內的酒桶技師,用火的力量與技術創造的味道。
③
承繼了從明治時代建造的燒酒廠，學習與傳承了傳統的燒酒製作方法。
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
PROFILE & COMMENTS
表演時間
第一次：1月28日（週日） 第二次：1月29日（週一）
共舉辦兩次（活動內容相同）
| 上午 | |
| 9:00 ~ | 鹿兒島中央站西口巴士總站 |
| 9:20 ~ | 鹿兒島城山酒店出發（進行行程說明會，阿爾法，客人6位） |
| 9:30 ~ 10:30 | 行車過程可遠眺櫻島，一座世界罕見的與城市相鄰的火山 |
| 10:30 ~ 11:30 | 透過火的技術深度體驗日本茶的世界（南薩地區） |
| 11:30 ~ 13:30 | 一邊午餐，一邊飽覽日本最大面積的的茶園和薩摩富士（大野岳） |
| 下午 | |
| 14:00 ~ 15:00 | 以枕崎的煙燻香氣獲得世界頂級廚師關注的鮮味鰹魚乾（枕崎市 西村淺盛商店） |
| 15:00 ~ 16:00 | 歷史悠久的燒酒廠創新製造的日本威士忌（薩摩酒造 火之神蒸餾所） |
| 16:00 ~ 17:00 | 體驗世界唯一一位燒酒桶技師表演的火之技術與獨特風味（薩摩酒造 酒桶工坊） |
| 17:30 ~ 20:30 | ・體驗製作傳統的燒酒（薩摩酒造 明治藏） ・世界知名廚師和調酒師聯合舉辦的“享受煙與火的盛宴” |
| 22:00~ | 抵達鹿兒島城山酒店，住宿 |
| 第二天早上 | 每人退房後解散 |
*行程、時間、地點可能會因天氣等因素而調整變更。
*您也可以選擇前一天晚上入住鹿兒島城山酒店。
*也可以選擇前在集合地點的迎送。
SHIROYAMA HOTEL Kagoshima
Spirits&Sharing.inc 代表董事南雲主於三
日本頂尖的調酒師之一，由他創製的突破傳統的雞尾酒。他所經營的酒吧之一“Memento Mori” 曾入選亞洲最佳酒吧獎“Asia's 50 Best Bars 2022”。
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南薩/枕崎帶出了日本料理的“鮮味”的起源日本的鰹魚乾和茶的最大產地。用這些當地原料釀造出日本獨有的酒類飲料，並分享至世界各地。
Florilège 經營者兼廚師川手 寬康
創造可持續和革新的法國美食的廚師。進身“Asia’s 50 Best Restaurants 2023”榮獲“Chef’s Choice賞”」的特別獎。目前最受關注的日本頂尖廚師之一。
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源於枕崎的優質食材。讓獨特的飲食文化，襯托出食材的魅力。即使你走遍日本，也是可遇不可求的。我很興幸能夠在枕崎嘗試烹飪的這項挑戰。希望能夠將枕崎的過人魅力廣傳於眾。